高剪切乳化機助力重振國產(chǎn)老品牌“北冰洋汽水”！

對于汽水，現(xiàn)在的人一般都只知道“百事可樂”、“可口可樂”這些洋汽水……其實，對于汽水這事，我們的中國牌汽水其實很早就有了。20世界50年代我們也有自己的民族牌汽水——“北冰洋汽水”。該汽水風靡了三十多年，一直到九幾年，被外資合資破產(chǎn)前，它是北京人最///受歡迎、最///時髦的消費品，還一度成為了人//民//大//會//堂指//定的國//宴飲品。北冰洋汽水紅遍了大街小巷，外地人去北京旅行，都得手握一瓶北冰洋來張合影照片。但在90年代，北冰洋食品廠接受了百事的一步步合資計劃，1996 年，連年虧損、被合資公司抽干了所有血液的北冰洋汽水宣告徹底停產(chǎn)，風靡了半個多世紀國產(chǎn)品牌「北冰洋」也被雪藏。

國產(chǎn)老牌汽水被淡忘于歷史，這是很多中國人不愿看到的結局，特別對于了解它歷史的人。自2007年經(jīng)過多年與百事的艱苦談判、交涉，“北冰洋”品牌終于回來了！尋味北冰洋之旅也隨之開啟，托管北冰洋的義利食品公司領導人決定，北冰洋一定要恢復當年的老口味！

幸運的是他帶著研發(fā)小組在北冰洋的倉庫中找到了當年由技術科保留的檔案，北冰洋的配方就抄在白紙上，裝在藍色塑料皮文件夾里，文件夾上注有：保管期限，永久;密級，秘密。乍一看，北冰洋的配方內(nèi)容沒什么特別的：水、二氧化碳、濃縮橘汁、橘油、白砂糖和添加劑果葡糖漿、檸檬酸等?？蓪嶋H上，秘訣在于各種原料的比例、酸甜配比以及調(diào)香。一般來說，一款飲料的口味由背后的香精決定，采用什么樣的香精，就會產(chǎn)生什么樣的味道。但北冰洋采用了另一種調(diào)制方式，它的味道取決于桔子本身，而不是香精。

根據(jù)老員工的回憶，當年北冰洋用的桔子是定制的。當時挑選的桔子是只生長于三峽流域一百公里沿岸的大紅袍品種，那時候每年12月中旬，當?shù)亟蹐@收割后，北冰洋廠就把桔子從四川萬州用火車拉到北京。北方冬天汽水的產(chǎn)量較少，工人可以騰出功夫來，用手剝橘子，制作濃縮桔汁。桔油的獲取只能靠高速離心機從桔子皮里榨出來，桔油是最精貴的部分，一噸桔子只能出六公斤油。冬季工人們準備的濃縮桔汁和桔油就會用于下一年的生產(chǎn)。十多年過去，北冰洋設在萬州的桔子加工廠早已不見蹤跡。場子沒了可以再建，但令人頭疼的是，因為多年溫度、濕度的改變，當年做原材料的桔子品種卻再也找不回來了。

老北冰洋被人記住的，是入口后留在喉嚨的桔子香氣。紅桔品種變了，用香精能還原口味卻無法還原桔子的香味。用天然桔油也有問題，桔油的穩(wěn)定性差，也很難融進水里，當時辦法是用乳化劑，但用上乳化劑又會影響風味。北冰洋回歸之路中斷了。

但誰也沒想到，2010 年，一臺新引進的設備解決了所有問題。是什么設備呢？它就是高剪切乳化機！

南京輕工業(yè)機械集團的老板當年在北冰洋做過實習，出于對北冰洋的情懷，他用低于德國報價一半的金額將最//先//進的設備出售給了義利集團，制冷配套設備則由當年北冰洋的老員工馬遷的公司提供。

最//先//進的設備帶來了重要突破——不溶于水的桔油可以用高剪切乳化機把桔油分割成非常小的顆粒，再搭配少量的乳化劑，讓兩者固、液相融。既不影響風味，又能讓桔油融進水中，難題迎刃而解。

一模一樣的北冰洋終于要回來了。

　　2011 年 9 月，第一批北冰洋樣品被生產(chǎn)出來了，這一次的北冰洋還是原來的味道，但已煥然一新。新版的北冰洋可以做到開瓶 12 小時后，仍然有大量氣體融在水中。開瓶放上一夜，第二天喝到的仍然是汽水而不是糖水。這個難題被攻克，北冰洋團隊信心提升了一大截。萬事俱備，上市前義利公司在北京進行了小規(guī)模的試喝。但誰也拿不準 15 年過去，北京人到底對北冰洋有多少記憶。在重新回歸的北冰洋被推出廠門的前一夜，營銷組的年輕同事用私人賬號在悄悄在微博寫了試喝時間和地點。沒有任何營銷，卻獲得了大批評論和轉(zhuǎn)發(fā)，有記者連夜打電話采訪北冰洋負責人，語氣中還帶著責問，為什么你們不提前通知，導致所有人全沒準備。人類的大腦傾向于儲存感覺，遺忘的都是細節(jié)。第二天所有趕去的人試喝完，回微博發(fā)出的第一句感慨就是：和小時候一模一樣!

沒有任何水軍，也沒有任何推廣，北京的報紙都不約而同頭版頭條刊登了六個字：

「北冰洋回來了」。

國產(chǎn)老品牌和中國胃的久別重逢，大家已經(jīng)等了太久。